Subject: 科技發展史報告-早期鳳山地區打鐵技術與設備之探究
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Date: Tue, 15 May 2012 23:02:17 +0800

打鐵趁熱-淺談台灣傳統打鐵產業科技發展史

黃柏豪

國立高雄師範大學工業科技教育研究所研究生

[email-masked]

一、緒論

早期機械還未被大量使用之時，多數物品的製造大多依賴工匠的雙手製造，雖然製造出的物品數量無法量產，但是工匠們憑藉著純熟的經驗與熟練的技術所製造出來的產品，每件都是獨一無二。

傳統打鐵業在台灣是一個逐漸沒落卻具有強烈文化代表性的行業，傳統打鐵業的演變代表了台灣農業社會走向工業社會演變的縮影。早期農業時代所需的農具多由打鐵師傅所生產，到了現代的工商業社會，因為不再需要大量的農具，鐵器也被機器大量的生產，導致傳統打鐵業者的經營面臨困難瓶頸，再加上技術傳承後繼無人，這一項傳統的產業已逐漸面臨失傳。

傳統老行業的存在，是台灣生活演變的活記錄，同時也是相當珍貴的科技文化資產，而傳統打鐵舖使用的打鐵技術和打鐵設備，也是值得深入探究的科技史題材。本文透過對台灣傳統打鐵技術和設備的演變發展進行探究與描述，探討打鐵產業與台灣先民生活經驗調適的互動歷程。

二、鐵的發現使用與種類

（一）鐵的發現與重要性

鐵是從古代就已知的金屬之一，大部分以鐵礦石的型態存在於地殼之中。學者蔡瑞昌（1975）指出，人類最早發現的鐵可能是天空落下的隕石，因為隕石中含鐵的成份很高。

在人類歷史上，鐵的發現和大規模使用，是人類發展的一個重要里程碑，其重要性是把人類生活從石器時代、銅器時代提升進步到了鐵器時代，推動了人類文明的發展。

（二）鐵的種類

分析各種不同種類的鐵，基本上可以發現鐵的差異主要是因為含碳量和添加元素的不同，所以，使得鐵的種類有不同面貌。一般來說生鐵是原料，煉鐵去碳後就成為熟鐵，以生鐵煉成鋼之後，可再用熟鐵和鋼去製作出各種不同的鐵器，而鐵器的製造主要是以熟鐵和鋼之間的組合運用。以下簡略介紹各項鐵的種類，並整理出生鐵、熟鐵、鋼的區分表，如表一：

表一、生鐵、熟鐵、鋼的一般區分法

名稱

理論含碳量

實際應用含碳量

說明

生鐵

2％以上（到6.67％）

2.54％-4％之間

鋼及鑄鐵之熔製時，作為原料使用的鑄鐵之成分範圍內的鐵合金

熟鐵

0.02％以下

（趨近於純鐵）

幾乎除去生鐵中所含的雜質，含碳量很少，幾近純鐵

鋼

0.02％-2％之間

1.5％以下

含碳量(約0.2~1.7%)介於生鐵和熟鐵之間，兼具生鐵和熟鐵的性質，大部份的生鐵都用來煉鋼

（資料來源：曾家浪，2007）

三、打鐵技術和設備的演變發展

（一）中國傳統打鐵技術和設備的發展演進

台灣傳統的打鐵技術源自中國，因此再探討台灣傳統打鐵技術與設備的演變時，須從中國的打鐵歷史來談起。由於中國打鐵技術與設備的演變相當複雜，研究者茲整理蔡仁堅（1981）、劉永成（2000）、張振榮（2007）等學者對中國歷代製鐵技術、設備的發展情況做一簡要說明，整理出大致的脈絡。

1.商周時期

鐵被發現大約是在商代，而在西周就已有專門的冶鐵業（劉永成，2000）。蔡仁堅（1981）指出，當時的冶鐵技術的進步對於鐵器的發展相當重要，因為耐高溫的冶爐和控制高溫的鼓風設備可以決定提煉出鐵的性質，鐵要到1300度以上才能把鐵礦融化成鐵水，所以鐵器的發展在青銅器發展成熟之後，而商周時期的冶爐技術只能冶鍊青銅。一般認為鍛鐵技術比鑄鐵技術出現時間更早，因為加工技術的關係，鍛鐵只須把取得的鐵材燒紅便可錘鍊成所需的形狀，而鑄鐵要把生鐵融化倒入鑄模，高溫控制技術較困難。

2.春秋戰國時期

從青銅器時代進入鐵器時代，手工業也進一步發展，鑄鐵的技術已經存在，鐵器也逐漸推廣到社會各領域。隨著冶煉技術進步，此時已可提煉出鋼，剛開始的鋼稱為「鏤」。此時期由於鐵的生產技術進步，製成了許多農具，農業發展也更為迅速。張振榮（2007）指出，中國最早提到煉鋼術的古書是春秋左氏傳，春秋闔閭傳言「干將作劍，干將夫妻乃斷髮剪爪投於爐中，使童女童男三百人鼓橐（風箱）裝炭，金鐵乃濡遂以成劍」。由上述文獻可看出古人已知以風箱協助煉鋼，提供煉鋼所需的動力來源，並知道加入催化劑，以將鐵鍊成鋼。

3.秦漢時期

西漢時期冶鐵的規模很大，冶煉技術達到很高的水準。在冶煉爐方面，共有長方形煉爐、煉燒結鐵爐、煤氣反射爐、低溫炒鋼爐。煉鐵燃料有木柴、原煤和煤餅，根據不同爐型使用不同燃料。除此之外，還有鼓風設備的改進，已懂得用水力製造「水排」和水力鼓風爐（張振榮，2007）。根據漢代夏候陽算經上的記載，中國當時的煉鋼技術，已包含了將銑鐵重熔以及去碳兩個步驟。這種煉鋼法是將鐵放在坩鍋中精煉，若想使鋼硬化，就加入炭使它增碳。鐵的鑄造技術在漢代已極為進步，且有了組織良好的大量生產系統。另外在西元2世紀末出現了“百煉”這一工藝名稱，即可用生鐵炒出的熟鐵為原料，經過反覆的滲碳鍛打成鋼，又可把控制生鐵炒到需要的含碳量，再加熱成鋼件，使煉鋼技術更進步。

4.魏晉南北朝至唐朝

張振榮（2007）指出，魏晉南北朝時期煉鋼技術繼續發展，開始出現了許多煉鋼方法，例如固體脫碳鋼、炒鋼、百煉鋼、灌鋼等方法都相繼出現；而唐朝則出現鑄造大型鐵件。

5.宋朝

宋朝煉鐵設備和燃料方面，出現了許多的改進，宋應星在天工開物中也記載了許多有關冶鐵的技術。煉鐵設備方面，除了用土高爐之外，出現了行爐，方便移動；鼓風設備改善了水排鼓風，出現了木風扇鼓風，此一技術能利用木風扇連續鼓風，比歐洲要早500年。燃料方面開始開採石碳冶鐵，石炭比木炭耐燒，使冶鐵作坊不至於因燃料供應不及而停歇。另外宋朝吸收了少數民族羌族的「冷鍛」-銅合金鐵的冶煉法，設法把幾種金屬加入鐵和鋼內，提高了鋼的品質和性能。

6.明清時代

明代出現了煉鋼爐與炒鋼爐串連使用，這種由生鐵到熟鐵的連續生產工法，縮短了炒煉成鋼的時間，也減低了成本。煉鋼技術也有新發展，明代的灌鋼冶煉成為煉鋼的主要方法，當時有兩種方式：一種以熟鐵片夾廣鐵，入火而團之；另一種以生鐵與熟鐵並鑄，等到生鐵欲流，再把生鐵水擦入熟鐵中，成為一種新的技術，稱作蘇鋼冶煉法。另外明代的的鐵器鑄造業也隨著冶煉技術的進步而發展，各地冶煉出生鐵後，運到作坊加工製造成各種鐵器、農具和兵器。清朝的冶鐵業和鐵器手工業，以廣東佛山為中心，包含了鐵鍋業、鐵線業、鐵釘業、鐵針業、炒鐵業等等。湖北、安徽、浙江有鐵礦生產之地，也都有鐵器業和鍛鐵業，冶鐵的種類更多，例如有鍋、罐、爐、鼎、熨斗等（張振榮，2007）。

分析古代中國打鐵技術和設備的演變發展，吾人可以發現中國古代農業和手工業的進步發展，伴隨著打鐵技術或設備的進步而發展。而各種打鐵技術和設備的進步，慢慢的也形成一種工業系統，最後將打鐵產業的工業化分工，因此打鐵技術、打鐵設備和打鐵產業會進行一種交互作用並互相影響。當打鐵技術與設備進步，帶動了農業、手工製造業的發展；農業、手工製造業的需求，迫使打鐵技術與設備不斷的進步，也造成了打鐵產業工業化與垂直化生產。打鐵產業與農業和手工製造業二者可說是相輔相成。

（二）台灣傳統打鐵科技產業發展史

台灣傳統打鐵產業在清朝時期隨著漢人渡海來台，也隨之流傳到台灣，影響台灣社會距甚，歷經日治時期到國民政府來台，隨著社會的轉變，打鐵業也產生極大的變化，以下分別敘述：

1.清朝時期

明鄭滅亡，清朝治理台灣之初，由於消極治台，為防台而治台，加上台灣民變與械鬥層出不窮，因此治台政策中，對於鐵器方面的管制相當嚴格，限制生鐵、鐵器輸入，連農具、鍋皿進口都必須申請，以防止人民私鑄武器，同時禁止民間藏有武器，也不准台灣人民自由製造鐵器。直到光緒元年（1875年）沈葆楨奏請解禁之後，才開放鑄戶。在此之前，所有鼓鑄鍋皿、農具的「鑄戶」，均由地方官保舉充任，全台只有27家，生鐵限定必須由漳州採購，不准私販私開（陳碧笙，1996）。

分析清朝打鐵產業的發展，一開始是禁止鐵製品、原料輸入的，但是移民從大陸渡海來台，為了開墾和種田，須要打鐵技術的支援，於是打鐵的技術傳到臺灣。而台灣移民多從大陸沿海而來，故推測台灣的打鐵技術應是從大陸福建、廣東沿海傳來，於是打鐵技術便在台灣生根。

2.日治時期

日治時期不論是開採山林或種植，都需要工具的使用，在日本人的倡導之下，打鐵手工作坊行業極為興盛。並規定須經由考試取得執照方可從事打鐵一職，且對鐵器規格與價錢亦有詳細規定（陳碧笙，1996）。

3.光復迄今

台灣光復後，經濟生產以農業為主，因此對於工具與農具需求量很大，所以打鐵業在民國五0年代發展到最高峰。台灣大約在六0年代中期以後由農業時代迎向工業社會，隨著農業生產機械化及工廠製造的自動化，傳統打鐵的技術逐漸不在是主流，到了七0年代，打鐵行業已經逐漸式微。

四、台灣傳統打鐵產業的實地走訪-以鳳山打鐵街信興鐵舖為例

為了探究傳統打鐵產業的發展及現況，研究者實地走訪鳳山打鐵街信興鐵鋪進行訪談，除了瞭解此傳統產業的發展歷史及現況外，也對各項打鐵技術與設備做進一步的了解。

（一）鳳山打鐵街的發展歷史與發展原因：

以研究者所居住的鳳山地區為例，鳳山打鐵街的形成及演變，恰好是台灣傳統打鐵產業科技發展史的一個例子之一。鐵器是移民開墾及日常生活的重要的工具，於是打鐵舖隨著聚落的開發而開設。因此，早期全台各地多數地方中心都有打鐵舖，有些地區甚至聚集形成打鐵街，例如宜蘭、新莊、埔里等地，推測可能是方便居民到地區市街來來購買。

高雄市鳳山區古代屬鳳山縣，屬台灣較早開墾地區，也是南來北往交通要道，早在鄭氏時期就有漢人移民居住，所以鳳山打鐵街應具有地利之便，也形成了農業社會的鐵器製造中心。過去農民使用的農具有鋤頭、耙子、鐮刀、鏟子等等，再加上日常生活需使用菜刀、剪刀，而製造鐵具的鐵舖，是當時的重要行業。根據羅秀華（2004）指出，舊時社會，打鐵業的酬勞頗高，因此當時投入打鐵行業的人很多，曾有客家俗諺說：「頭換番、二換鐵」，意思是說農業時代最賺錢的行業是和原住民交易，其次便是打鐵，當時打鐵一天所得可能可抵農民兩天的收入，因此早期打鐵業曾是前途看好的職業（羅秀華，2004）。

早期農業時代打鐵業和民眾生活息息相關，舉凡食、衣、住、行的工具製造都需要打鐵行業供應工具，例如農具，家庭五金、刀具等。所以打鐵產業對於民生來說，占有一席之地。早期打鐵業因機械工具不普及，所以需要人力不斷錘打，加上火爐溫度高達上千度，一般人難以從事，不過當時以農業社會為主，所有農具都由打鐵舖製造，打鐵師傅的收入比務農來的高，所以吸引許多年輕人當學徒。

鳳山打鐵街位於鳳山市三民路44巷東便門城內，是當時進入鳳山縣城的要道。鳳山東便門前有鳳山溪，昔日移民由此上岸，許多行業發現此市街熱鬧，為了省去長途搬運，便就地開店營業，打鐵業就是其中之一。另外在打鐵街的隔壁有家俱街，應該也是類似的情況所聚集而形成的專業街。

根據研究者的訪談，得知鳳山打鐵產業早在清朝末年就已發展蓬勃，當時打鐵師傅有的是台灣師傅，有的來自福建。本省師傅在清末到日本時代就已在此地營業，而福建來的師傅有些是光復後才來開業。當時清朝末年，可能因駐營官兵需修理兵器，然後有屯墾與耕作，所以在這邊打鐵師傅便在此地開爐修理，做農具做刀具。以前從大陸來台都需三把刀-剪刀、菜刀、鋤頭刀，所以打鐵舖是必要的行業。鳳山打鐵街在日本時代，因日本人對鐵的材料管制較嚴，所以發展普通；在光復初期，鳳山打鐵街發展越來越好，打鐵舖也越開越多家。

在對照學者羅秀華（2004）之文獻，約略可知鳳山打鐵業的起源似乎跟清朝的駐軍有關，為了修理兵器而必須有打鐵師傅，而早期開墾農地的農民，也需要打鐵師傅來修理製造農具。

到了日治時期，由於農業社會交通非常不便，每天進出城門民眾，也需就近購買生產器具，因此打鐵街生意興隆，以打鐵維生的鐵舖也越來越多。後來打鐵街聚集十三家鐵舖，歷經數代而不衰，東便門附近的街道更被稱為打鐵街。經過日治時代到了光復初期，鳳山的打鐵業一度攀到高峰期，後來因為社會變遷的因素而慢慢沒落。

近年因科技進步，鐵器製品利用機器大量生產，傳統人力打造的鐵器漸被五金產品取代，加上市場對於打鐵製品的需求改變，因此打鐵業的市場也逐漸萎縮。

分析清朝以來鳳山打鐵街的形成，除了地點區位佳的關係外，與鳳山早期形成打鐵市集有很大的關係。由於農業社會及家庭五金中，以鐵器為主的刀、剪、鋤頭、犁都是鐵製品，在未發展鋼鐵工業之前，鐵器均是鐵匠手工打造，因此推測需求量大。但隨之進入工業社會後，因為農業機械化、農業衰退、工業新技術的發展造成工具可大量製造之後，打鐵店也跟著走下坡。根據研究者的觀察，到目前為止鳳山打鐵街剩下五家營業，但是真的有在打鐵的可能只剩下兩三家。

（二）傳統打鐵技術的種類

1.鐵的鍛造技術

從中國早期遺留下的各種金屬鐵製品，可推測古代中國的鍛造技術非常精良，而其中比較有科學技術的部分在宋代宋應星所註「天工開物」一書中所提到。

天工開物一書中，其中第十篇錘鍛就是在紀錄鋼鐵的鍛造技術，裡面將鍛造技術細分成斤斧、鋤鏄、鎈、錐、鋸、鉋、鑿、錨、針等各種產品的製造方法。其中鍛造產品的特點，因為不斷的鍛敲、退火與淬火，金屬結構硬度較高，質地均勻綿密，適合用於工具及兵器。

古代鍛造技術對於熟鐵、鋼鐵最重要的處理就是「淬」，明代之後稱為「健」，天工開物一書提及：「凡熟鐵、鋼鐵已經爐錘，水火未濟，其質地尚未堅。乘其出火時，入清水淬之，便稱之曰，健鐵、健鋼。」其中另一方法為「生鐵淋鋼」，將灌鋼技術更進一步發展。其方法是把生鐵熔成鐵液，淋在初步鍛成的鋒刃口，然後入水淬健，這樣鋒刃口便鍊成鋼。天工開物一書提及：「每鍬鋤重一斤的，淋生鐵三錢，少則不堅，多則過於鋼脆而折」（張振榮，2007）。

在現代的鍛造技術，一般來說，吾人將對金屬的鍛壓分為鍛壓與自由鍛。所謂鍛壓，是對金屬胚料施加衝擊力或壓力，使之產生塑性變形，以改變尺寸、型狀，並改善其性能的加工方式稱為鍛壓，是鍛造和沖壓的總稱。鍛壓的製品稱為鍛件或沖壓品。而自由鍛是使用簡單的通用性工具，在鍛造設備的上、下抵鐵之間，直接使胚料變型，從而獲得鍛件的方法，稱為自由鍛。在自鍛時，鍛件的成型是靠胚料每一次的局部變型逐漸累積而完成（整理自張振榮，2007）。

分析台灣現存打鐵技術，幾乎都是手工的自由鍛或是機械的自由鍛，因為自由鍛比較適合單件或小批量生產，而且大型鍛件的打造比較適合自由鍛打造。下圖為鍛壓方法分類圖：

機械自由鍛      錘上自由鍛

自由鍛                    液壓機上自由鍛

手工自由鍛

鍛造    模鍛      錘上模鍛

壓力機上模鍛

鍛壓             胎模鍛

沖壓

圖一、金屬鍛壓方法分類圖（資料來源：曹聿、嚴紹華，1986）

2.鐵的熱處理技術

對於鐵等其他金屬胚料施加沖擊力或壓力，使之生塑性變型，以改變尺寸、形狀，並改善其性能的加工方式稱為鍛壓。鍛壓之後的物件，需要經過熱處理過程，才能使鐵的質地改善逐漸鍊成鋼（賴耿陽，1998）。

首先是把鋼從高溫快速冷卻，能使鋼強化，提升韌性，稱為淬火。在熱處理淬火的過程，有淬油跟淬水之別。根據研究者的實地訪談，打鐵師傅提到，淬油能增加鐵器韌性；而淬水使鐵器堅硬。

經過淬火的工件，第二階段是重新加熱到適當溫度，保溫一段時間後在空氣和水、油等介質中冷卻的金屬熱處理，稱為回火。回火的作用在於提高組織穩定度，使工件在使用過程不再發生轉變，調整鋼鐵的力學效能，滿足使用需求。第三階段是退火，將金屬加熱到一定溫度，保持足夠時間，以適宜速度冷卻的熱處理過程，稱為退火。目的是讓經過鑄造、鍛軋、焊接或切削加工的材料軟化，改善塑性和韌性（賴耿陽，1998）。

分析鐵器製造的過程，傳統打鐵必須經過淬火、回火、退火過程。根據研究者訪談得知，由於製造鐵器需求的不同，鍛打、淬火、回火等不同可能有時會不斷重複，目的是使鋼鐵強度提升，以符合該項鐵器使用需求。

3.傳統打鐵產業常用的打鐵技術

傳統打鐵業常用的打鐵技術，根據訪談研究者的訪談，可整理出下面三種技術：

（1）包鋼

包鋼技術通常應用於刀具的製造，製造刀具的材料有鐵和鋼，但刀刃部分需要堅硬的鋼為材料，鋼雖堅硬但卻比較脆，所以需利用鐵的韌性和鋼的耐磨作配合以鐵將鋼包在中間，類似三明治的結構。此種技術一般在手工鍛造的刀具才會出現，量產的刀具只有不銹鋼一種材料。

（2）接鋼

接鋼就是把鋼接在鐵上，主要是用於製作鋤頭。因為鋤頭的功能是要用前端來挖掘，需要比較耐磨耗和硬度較高的鋼材，因此在前端接上一部分鋼材，讓鐵的韌性可以搭配鋼的硬度以達到最好的效果。早期是以火爐把鋼和鐵加熱通紅後，在銜接在一起；現今多將兩者直接焊接在一起鍛打。

（3）削鋼

削鋼是利用工具刀把包鋼過的刀身外側的鐵料削磨掉，讓中間的刀刃鋼材能均勻露出。削掉之後，再以挫刀修整表面，即完成削鋼過程。

由訪談過程得知，台灣傳統打鐵業多由打鐵師傅製作此三種技術所完成鐵具的半成品，再將這些半成品透過其他加工過程，方可繼續下ㄧ階段的應用，以完成製作各種不同用途的鐵具。

（三）鐵器製造過程

台灣早期傳統的打鐵作坊眾多，每間鐵舖製造鐵器的流程或有不同，但是基本上可歸納成幾個流程（如圖二）。又根據研究者的訪談內容可約略得知打鐵粗略過程進行對照：

“打鐵的過程就選材啊，像剛剛他說他要用它的剛才去打刀那樣啊，然後把鐵燒紅，再鍛打，再去修剪，以前是剪形體出來後用削的，還是用砂輪機磨刀刃，再來淬火，淬火起來再磨一次，然後粗磨根細磨這樣子。這樣就算完成了。”（資料來源：取自訪談稿）

選鋼鐵材       生火加入        包鋼、接鋼、製鋼        鍛打、打造

淬火（熱處理）      成形刨光       冷打、鍛平       初坯成型

打平、鍛直         降溫回火          成型

圖二、傳統打鐵產品製造過程（資料來源：曾家浪，2007）

打鐵一開始要選擇鋼材，因為各種不同的鐵器產品需要不同材性的鋼鐵材料，之後要從火爐中加入使其達到半融熔狀態，在開始鍛打成所需要的形狀，若一般如刀具類需要包鋼接鋼的產品，則在此一階段一併加工。

在初步鍛敲出所需的形狀後，以鐵錘做細部的修飾，或將一些因高溫變型的弧面鍛平，此步驟通常鐵器已降溫，故可稱冷打。接下來視情況將需要磨利或拋光的部分以工具刨光，早期以刀具削鐵，現在以電動砂輪機代勞以節省時間。

形體完成後，將其作淬火（熱處理）的動作，此步驟主要使鐵器做硬化處理，使質地更加堅韌耐用。有些產品會在淬火後因複合材質密度不同而變形，此時可稍作鍛平修整，這樣大致上完成一件成品。

1選材

2生火加入

3接鋼或包鋼

4鍛打

5初坯成形後冷打與鍛平

6成形後刨光、磨光

7淬火

8.再加熱鍛平

9.回火冷卻後成型

10販賣

圖三、傳統打鐵師傅製造鐵器的過程（資料來源：研究者拍攝整理）

（四）原料和燃料的演變

1.鋼鐵材料原料

清朝時代，因為管制打鐵業，陳碧笙（1996）曾指出，當時打鐵所需的生鐵原料限定必須由漳州採購，不准私販私開，故推論鋼鐵材料非常難以取得。日本時代到光復初期，有逐漸開放鋼鐵材料進口，但早期因原料缺乏，大致上有拆鐵窗、鐵軌、船鋼板、砲彈鋼、鐵板、鐵條等使用廢鐵材的情況；各種不同材料的鋼鐵韌性與硬度的比例均不同，以砲彈鋼和拆船鋼板品質較佳，也多半和其他鋼鐵材料搭配使用，例如製造刀刃部分，以包鋼方式製作在中間的部分和製作鋤頭接鋼在前端部分使用鋼材。而現今打鐵舖使用的鋼鐵材料熟鐵和鋼材，多由鋼鐵材料行購得。以研究者所訪談的信興鐵舖為例，業者早期多在鳳山北邊的鳳松路鐵材行購買，後來又得至鳥松仁美的鐵材行購買。

2.燃料

根據研究者的訪談，一般傳統打鐵舖使用的燃料從以前開始就是都用焦碳。早期多用木炭，後來傳統打鐵舖使用的燃料多為台灣中鋼下游廠商所出產的焦碳，比起木炭更為耐用，燃燒的時間更久。使用時，也可在焦炭內添加碎木炭，讓焦煤更容易燃燒。使用後焦煤會燒成灰燼，未燃燒完全的焦煤店家會用篩子篩掉煤灰剔除雜質，再把剩下的焦煤回收使用。不過傳統打鐵舖使用的焦炭需求量並不高，一般來說一次購買數量大約大概兩三百公斤。

（五）打鐵設備的功用和演變

傳統打鐵業因製造各項鐵器，因此打鐵舖內需要各項打鐵設備以完成製造。以下就研究者在鳳山打鐵街信興鐵舖所觀察及詢問到打鐵設備為例，分別說明其打鐵設備的功用和演變：

1.火爐

火爐以水泥磚頭砌成，上接排氣管將廢氣引導到室外。下方以小型鼓風作為動力，將新鮮空氣帶入火爐，使溫度能達到鐵的熔點1300度以上。早期鼓風爐以人工手動，需要有人專門處理，後來因機械進步改以機械鼓風設備。

火爐（研究者拍攝）

2.自動打鐵機（鍛鐵機）

自動打鐵機一般打鐵舖都有一台。根據研究者訪談，早期打鐵需要二至三人同時鍛打作業，一人負責控制產品位置與細部整修，另兩個負責由對向和側面打寬。後來出現自動打鐵機後，打鐵工作可由一人獨自完成。機器是利用馬達動力，由皮帶帶動曲軸轉動，並以彈簧彈性錘打，主要分成兩部分。一部分形狀為梯型，端部較細窄，可將鐵材鍛寬；另一部分形狀為平面，可鍛平凹凸面。但是打鐵時由於聲響過大，要避免在清晨開工，通常師傅都會選在傍晚至晚時使用；另外早期因在郊區，較無使用困擾，現代則位於市區鬧區，因此經常會遭受鄰居抗議聲響過大。

自動打鐵機（研究者拍攝）

3.切割機與熱切刀

早期鐵材的裁切，多使用手弓鋸裁切，不但耗時也極為不便，。現在多使用切割機，以快速的對鐵材進行的冷剪切。但是如果是在鐵材炙熱時做熱剪切，則須使用在火爐旁的熱切刀。

切割機（研究者拍攝）          熱切刀（研究者拍攝）

4.鐵砧與鐵槌

鐵砧是鍛打的重要工具，材質堅硬不易損壞。上面主要在敲打一些平面器具，兩旁部分則是製作直角可使用到。尖端的部分可製作包管，例如鋤頭與木竿的接合處。另外表面會有一些插孔，可作為模具的固定。鐵鎚也是人工鍛打的重要工具。根據訪談內容，未機械化的時代至少由二至三名工匠同時鍛打，其中一人主要夾住鐵材，其他一至兩人在旁輔助。主控者以小鐵鎚敲打，輔助者以大鐵鎚輪流敲打。在鐵材冷卻之前，要鍛打出所需的形狀。另外鐵槌的兩邊形狀不同，一面為狹長，一面為扁平，狹長部分在把鐵料鍛寬，扁平部分再將凹凸面鍛平。

鐵砧與鐵槌（研究者拍攝）

5.鐵鉗

鐵鉗是在夾鋼材成品重要的輔助工具，頭部的開口形狀有兩種，一種夾起來開口較圓，用於圓棒的固定；一種夾起來開口是平的，用來夾長扁型的物體。

鐵鉗（研究者拍攝）

6.削鋼及研磨用具

以前打鐵師傅多半用挫刀，固定要削的鐵器後，在下面夾住鐵器，再用挫刀削掉鐵料以露出鋼材，最後再進行修飾。現在打鐵師傅為了節省時間，多以砂輪機研磨，而水磨機是在研磨更細緻的部分或像剪刀之類的鐵器時所使用。

砂輪機（研究者拍攝）    水磨機（研究者拍攝）

7.冷卻水槽：

在打鐵加工的熱處理過程，要求硬度需要淬火，而尋求韌性則需要回火。淬火的操作，需要用水或油來做為冷卻，以得到所需要的材質；一般刀具的研磨，也需要用水在磨刀石上研磨；還有打鐵也有引起火災的風險，基於上述原因，冷卻水槽是打鐵舖重要的設備之一。冷卻水槽通常設置在火爐邊，除了作業程序需要外，也可做為緊急應變之用。

冷卻水槽（研究者拍攝）

（六）傳統打鐵舖的內部空間結構

鐵舖空間的安排，是一種人、設備、技術互動的場所，因此從空間的安排，可以看出互動關係。本文參考曾家浪（2007）對鐵舖內部擺設的觀點，將信興鐵舖空間安排做一說明。傳統鐵舖在空間的規劃上，因為考慮工作的順暢性，所以店內的擺設師傅會做適當的空間安排。一般來說區分為工作空間、休息空間和住家空間，而工作空間，又可分為打鐵操作區、產品展示區、物料區。

1.工作空間：

主要是打鐵工做運作的區域，擺設打鐵工作必要的設備、器材和物料，同時可展示商品，屬於半開放的空間。分為：（1）打鐵操作區：擺設打鐵設備器材，例如火爐、電動錘鍛機、鐵砧、鐵槌、切割機、研磨機等。（2）物料區：放置燃料、鋼鐵材料、半成品或其他打鐵所需物料。（3）產品展示區：展示打鐵完成後之商品，提供顧客選購。

打鐵操作區                 物料區                     產品展示區

（研究者拍攝）          （研究者拍攝）               （研究者拍攝）

2.休息空間：

提供打鐵師傅暫時休息之處，因為打鐵相當耗費體力，工作一段時間後須休息，且此空間也提供打鐵師傅和家人顧客休息等待之用，同時具有交易的功能，屬於開放的空間。

休息空間（研究者拍攝）

3.住家空間：

打鐵師傅和家人的居住場所，因為打鐵環境較髒亂，所以居住空間都會與工作空間分開，避免塵土進入，屬於較私密的空間。上述各個空間，以鳳山打鐵街信興鐵舖為例，圖式如下。

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街道

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打鐵工作區

休息空間

圖四、鳳山打鐵街信興鐵舖的內部空間結構示意圖

（七）打鐵產業的傳承

根據研究者訪談，再打鐵產業的工作傳承方面主要分為兩種：

1.父傳子：早期都是父子相傳，更早之前打鐵是匠制，因此職業須世襲。

2.師徒制：後來逐漸出現拜師學藝的情形。

後來人才來源消失，民國70年之後，打鐵業已經逐漸沒落。

（八）傳統打鐵產業提供的產品或服務

傳統打鐵鐵舖的經營，根據研究者訪談大概分為兩種，販賣產品與修理服務，茲將相關產品及服務整理如下圖五。

1.販賣產品：

販賣產品需製造各行各業所需的鐵器，一般來說大宗的分法，可分為農林礦牧、家用五金、兵器、建築用鐵器、其它特殊鐵器訂作。而近年來因社會變遷因素，所以傳統打鐵舖經營已朝多角化經營。

2.修理服務

傳統鐵舖除了販賣產品之外，其中最大的經營收入來自於修理各式各樣鐵器與刀具，以研究者訪談觀察經驗，來修理的客人甚至比購買的客人還多。

圖五、傳統打鐵產業的經營型態圖

六、結論

本研究以訪談法進行研究，並做出下述結論：

（一）打鐵產業的內涵和人類生活進行互動並交互影響

打鐵產業的內涵，包含各項發展、技術演變或設備演變等，均受到政治經濟、社會文化、科學技術的刺激，與先民生活產生互動及交互影響。

由前文所述，打鐵產業與人類生活經驗調適的互動歷程受到了許多因素。研究者將影響傳統打鐵產業發展因素做出歸納與分析後發現，不管是在發展動力或是發展阻力分析方面，都受到了政治經濟層面、科學技術層面與社會文化層面的影響，而此三者會交互影響。茲說明如下：

1.發展動力

（1）政治經濟層面：a因為清朝鼓勵開墾政策，造成人口大量移入台灣，打鐵產業開始進入台灣。b清朝後期解除管制原料，日本時代逐漸開放，使得鋼鐵材料可已進入台灣。c早期因打鐵產業收入高，吸引人才進入，為一經濟因素，故有客家俗諺說：「頭換番、二換鐵」之說。

（2）科學技術層面：a.科技技術的進步，讓打鐵技術更加進步，以及打鐵設備機械化，不但增加許多新設備，打鐵工作也由三人變成一人操作，增加效率。b.網路未普及之前，打鐵店家較不喜歡別人來參觀或讓學校做戶外教學，因為會影響工作；網路普及後，店家相當歡迎訪問或戶外教學，因為可以吸引更多人來參觀購買，對生意經營有幫助。c.從中國古代技術與設備的演進可發現打鐵技術與設備互為助力

（3）社會文化層面：a.農業社會有使用上的需求，加上家庭、各行各業都需要打鐵產業支援製造或維修鐵器。b.傳統打鐵產業若注入文化創意,可化成為一種動力。

2.發展阻力

（1）政治經濟層面：a.清朝管制打鐵產業發展及材料進入，日本時代逐漸開放，到光復後打鐵業興盛，受到政府政策影響。b.現在的打鐵業，因市場沒落,所以收入不高，吸引不了年輕人投入。

（2）科學技術層面： a.因為科技的進步，造成農業機械化，不在需要大量農具，使得打鐵業市場萎縮。b.工業化的影響，工廠大量生產鐵器，同樣也使打鐵產業失去市場。傳統打鐵產業是以手工打造為主，因此工業化後，工廠可流程分工，大量製造各項鐵器，生產速度非傳統打鐵舖可比，且工廠價格較為低廉。

（3）社會文化層面：a.都市發展，現代人環保意識抬頭，對於噪音容忍度下降，傳統打鐵業造成噪音，因而不受歡迎，開店地點受限。b.現代人生活型態的改變，許多傳統鐵器也不再使用，或是壞了再買新的不去修理等總總因素，造成打鐵產業失去市場。c.因為社會的變遷，導致打鐵業沒落，因此出現傳承問題，傳統打鐵舖以父傳子或師徒制為主，但是工業化後，知識、技術、經驗傳承已被職業教育取代，職業教育培養出來的學生又無法進入傳統打鐵產業，導致現有打鐵師傅的技術無人傳承，許多打鐵師傅不是年老退休就是後繼無人。

（二）保存傳統打鐵產業成為新的課題

科技的進步，導致許多新技術、新設備登上舞臺，但也讓許多舊的技術與行業逐漸失去它的舞臺，如同本文研究主題-傳統打鐵科技產業，在社會變遷下，逐漸失去它的舞台。一個產業的興起與沒落，的確會隨著時代與技術的進步而發生。不過，這些即將消失的傳統產業，也代表了人類在發展過程中與環境互動而留下的證據。或許，政府或民間單位可以從文化保存的角度或是教育面向來思考傳統打鐵產業存在的價值。雖然傳統打鐵產業已失去它的市場，但是從文化或教育的角度來思考，傳統打鐵產業見證了台灣從農業時代走向了工業時代的歷史，同時打鐵技術裡面蘊含的科學原理與技術原理，還有打鐵街的歷史背景，都富有教育意義。再者，也可思考把打鐵產業和產品當成一種文化商品進行包裝，結合觀光旅遊產業，賦與新的元素，讓傳統打鐵產業結合文創產業，以另一種形式被保存下來。最後，國外的打鐵技術或設備對台灣傳統打鐵產業的影響方面，本文因蒐集資料較少，因此在分析時較為缺漏，後續建議若有機會可再進行蒐集分析。

七、參考文獻

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誌謝：本文特別感謝鳳山打鐵街信興鐵舖老闆黃文男先生協助研究者訪談並提供專業知識。